Процессы и аппараты для виноделия: Приспособления для производства вина



Процессы и аппараты для виноделия: Приспособления для производства винаЛиния производства вин включает приспособления для производства вин. Многие предприятия сегодня занимаются разработкой и изготовлением оборудования для пищевой, фармацевтической, косметической, химической и других промышленных отраслей. Они предъявляют к качеству производства высокие требования и уделяют особое внимание внедрению новых технологий. Винодельное оборудование имеет большой спрос практически во всех странах мира.
Приспособления для производства вина входят в состав линии оборудования, предназначенной для производства полусладких и полусухих вин. Существуют различные модификации оборудования. Линия состоит из бункера-питатля, мезгонасоса, дробилки, сульфитодозатора, пресса, емкости для сбраживания, резервуаров для отстаивания, емкости для дображивания. Получают столовые полусладкие и полусухие вина способом сбраживания сусла. Содержание остаточного сахара составляет от 10 до 80 г/л. Процент спиртуозности вин колеблется от 9 до 12 процентов.
Дробление винограда и гребнеотделение, сульфитация мезги, прессование стекшей мезги и отделение сусла-самотека представляет собой технологию приготовления вин на автоматизированных поточных линиях. Чтобы приготовить полусухое и полусладкое вино, надо использовать сусло-самотек( 60 декалитров с тонны винограда). Затем производится обработка сусла в течение 18 часов, после чего его сливают с осадка. Далее необходимо внести разводку чистой культуры дрожжей в осветленное сусло. При останавливают брожение путем быстрого охлаждения до температуры пять градусов при помощи охладителей.
Сульфитируют виноматериал до того состояния, когда общее содержание сернистой кислоты составляет 250 мг/л, хранят его при температуре от ноля до трех градусов. Согласно купажной технологической схеме готовят белые столовые полусладкие и полусухие вина путем купажирования сусла консервированного и сухих виноматериалов при помощи сорбиновой кислоты и сернистого ангидрида.


Прочтено раз: 1302
Рубрика: Устройства и приспособления


Подборка самых интересных статей по теме:

Фасовочно-упаковочное оборудование: Приспособления для упаковкиФасовочно-упаковочное оборудование: Приспособления для упаковки
Среди предприятий пищевой промышленности большим спросом пользуется упаковочное оборудование. Оно относительно недорого стоит, а коммерческая выгода от продажи упаковочного оборудо...